Fileja agli Spinaci

Descrizione del prodotto:  Fileja, pasta tipica prodotta nella provincia di Vibo Valentia, in Calabria, al gusto di spinaci. Fa parte dell'antica tradizione contadina e il metodo di produzione è di carattere famigliare, tramandato durante gli anni da generazione in generazione. Si presenta come un lungo fusillo casareccio con forma ricurva su se stesso e filato secondo tradizione con un bastoncino sottile di legno di ginestra o sparto essiccato, chiamato dinaciulu, danaco o dinacolo a seconda del dialetto delle varie zone calabresi di produzione della Regione Calabria.

Caratteristiche del prodotto: Al consumo la pasta si presenta di forma allungata a vite che varia tra i 15 e i 20 cm di lunghezza; peso che oscilla tra i 20 e i  30 gr.

Processo produttivo: Impasto manuale omogeneo di farina, acqua e sale (20-30 min. circa), filatura uniforme con diametro di circa 5 mm e spezzatura della pasta a 15-20 cm di lunghezza. Trifilatura finale ottenuta tramite bastoncino sottile di sparto essiccato (dinaciulu) intorno al quale viene arrotolato il filo di pasta. Prodotto da lavorazione artigianale essiccato a basse temperature.

Ingredienti: Semola di grano duro, spinaci (2%), acqua.