Paccheri

Descrizione del prodotto:  Oltre al tipo di frumento con cui è fatta la semola, un elemento molto importante per la qualità della pasta è il processo di essiccazione.
Un tempo questo processo avveniva al sole e oggi con procedimenti industriali.
Il Pastificio Soldano adotta un metodo di essiccazione a basse temperature che più si avvicina alle tecniche di essiccazione tradizionali.
Il procedimento è graduale e realizzato in più fasi, dura dalle 40 alle 80 ore, e avviene a temperature dai 38° C ai 60° C per poter ottenere la migliore qualità di pasta.

Processo produttivo: Prodotto da lavorazione artigianale, essiccato a basse temperature. Trafilatura al bronzo.

Ingredienti: Semola di grano duro, spinaci (2%), acqua.

Oltre al tipo di frumento con cui è fatta la semola, un elemento molto importante per la qualità della pasta è il processo di essiccazione.
Un tempo questo processo avveniva al sole e oggi con procedimenti industriali.
Il Pastificio Soldano adotta un metodo di essiccazione a basse temperature che più si avvicina alle tecniche di essiccazione tradizionali.
Il procedimento è graduale e realizzato in più fasi, dura dalle 40 alle 80 ore, e avviene a temperature dai 38° C ai 60° C per poter ottenere la migliore qualità di pasta.