Descrizione del prodotto: Salame spalmabile caratteristico della zona del Monte Poro di Spilinga (VV) preparato utilizzando un trito di carne di ORIGINE ITALIANA (guanciale, pancetta e lardello) macinato con peperoncino rosso dolce e piccante e con un modesto quantitativo di sale. Proposta nella versione "Crespone" con un peso che si aggira intorno ai 400 g. Proposta nella versione "Muletta" il cui peso oscilla da kg 1.5 fino ad oltre i 3 kg.
Caratteristiche organolettiche: Colorito rossastro vivace conferitogli dal peperoncino rosso di Calabria, consistenza pastosa, quasi simil cremosa, del trito che dura inalterata nel tempo rendendo il prodotto sempre piacevolmente spalmabile. Aroma speziato piccante ed equilibrato.
Ingredienti: Grasso suino, Carne di suino, peperoncino dolce e piccante, sale. Prodotto senza conservanti, né coloranti.
Allergeni: secondo Reg. CE 1169/2011: assenti - Prodotto senza glutine ne lattosio.
Valori Nutrizionali per g. 100:
- kcal/kJ: 557/2332
- Proteine (g): 11,4
- Grassi (g): 56 di cui acidi grassi saturi (g): 13
- Carboidrati (g): 1,9 di cui zuccheri (g): 0,1
- Sale (g): 3,2
Stagionatura: 30/40 gg
T.M.C. (SV): 180 gg
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 30 giorni.
Istruzioni per l’uso/conservazione: aprire la confezione e lasciare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Eliminare l’involucro esterno (budello)
Destinazione d'uso: Alimento destinato alla normale popolazione di varia età ad esclusione della prima infanzia e dei soggetti allergici agli ingredienti
Sede dello stabilimento di confezionamento: Località Sorda, 3 - 89842 Calimera Calabra (VV) -Calabria - ITALIA
Il SALUMIFICIO ARTIGIANALE F.LLI PUGLIESE S.N.C. opera in ottemperanza alla normativa nazionale ed europea in regime di autocontrollo e sicurezza alimentare ed in conformità ai principi del sistema HACCP. Inoltre, l'azienda è certificata BRC - IFS e fa parte del consorzio SALUMI DI CALABRIA DOP.
Da ricordare sempre che tutti i nostri prodotti essendo artigianali sono soggetti a piccole variazioni di peso rispetto a quello comunicatovi al momento dell'ordine.
INFORMAZIONI E CURIOSITA'
La 'Nduja calabrese, molto conosciuta con il nome di 'Nduja di Spilinga, è un salame spalmabile piccante che viene preparato con carni suine, peperoncino e sale ed è disponibile nella versione "Crespone" da 350 gr. e nella versione classica "Muletta" da kg 1,2.
E' un salame stagionato senza conservanti e coloranti molto utilizzata in Calabria come condimento per primi piatti, sulla bruschetta, sulla pizza e in svariati altri modi.
La carne di suino (guanciale e pancetta) e il grasso suino (lardello) vengono macinati molto finemente, con l’aggiunta di peperoncino dolce, peperoncino piccante e sale. Dopo l’attenta lavorazione il tutto viene insaccato in budello naturale, affumicato con fumo di legno di ulivo e arancio proveniente da agricoltura biologica e trasportato in appositi ambienti di stagionatura per riposare minimo 30 giorni.
Alla fine del processo il prodotto viene confezionato in buste sottovuoto ATM, etichettato e messo a disposizione del consumatore.
La conservazione della ‘Nduja calabrese senza alcun conservante è garantita oltre che dalla stagionatura e dal sale, anche dalla rilevante quantità di peperoncino rosso calabrese, che come risaputo è ricco di sostanze antiossidanti naturali. La ricetta originale probabilmente è stata nel tempo modificata ed riadattata alle materie prime locali, ma il concetto di semplicità è stato mantenuto costantemente nel tempo. Famoso come insaccato povero dei contadini, veniva un tempo prodotto in piccole quantità solo ed esclusivamente per un consumo familiare e fino a qualche decennio fa era difficile reperirla sugli scaffali dei negozi.
Oggi la commercializzazione di questo prodotto è cresciuta in modo considerevole diventando l’icona della Calabria nel mondo e oltre a trovarla oggi nelle botteghe di gastronomia tipiche si può acquistare comodamente online facendola arrivare direttamente a casa.
I formati "Crespone" e "Muletta" prendono il loro nome appunto dai due tipi di budello che contendono le due pezzature, il budello crespone è più piccolo e stretto, il budello muletta è molto più capiente e dalla forma caratteristica.
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